２０１７年２月２３日メルマガ 春の試飲会新規アイテム登録完了！

春の試飲会で、おっ！と思ったワインを仕入れ
てみました。

毎度おなじみの価格帯のワインです、気軽に抜
いて下さいませ。

   カーブ ド タン シラー

最近の欧州のエレガンスが変わったと痛感させら
れる味わいです。

   コンティゼッカ トレグラッポリ
見た目を裏切らない派手な味わいです。ハッとし
ます＾＾

    サン・ルチアーノ トスカーナ ロッソ

きっと牛肉に合うんでしょう、タニックで、果実味
が上手く抑えらえれてます。

    サンルチアーノ トスカーナ ビアンコ 

グラスからグレープフルーツ果汁が、ボタボタ落ちて
きそうな瑞々しさ。

   ホームクリーク ワイパラ リースリング
ニュージーと言えば、ソーブラ。←で無い事を痛感す
るオイシサ。

   ザ・スプリングス ピノグリ

同じくニュージーと言えば～な、ピノグリージョ。オ
イシかった～

   ソウマ サヴァロー
オーストラリアのワインも実はオイシカッタ～～柚子の
ニュアンスが感じられます。

   ボデガス・カリア マルベック＋シラーズ
値段は無視して飲んでみて下さい。これは、ちょっと事
件です。

   ボデガス カリア ブレンド テロワール トロンテス
品種を聞かされずに飲めば、何を飲んでるか解らない味わ
いです。これも、ハッとします。

   ラ・ヴァーグ ブルー スパークリング
ラ・ヴァーグ ブルー→青い波って意味なんですと。

     レ・コリン　グラン・レゼルヴ

カシスのキレイな酸と樽のバニラが、イイカンジ。

   ソルテオ ブルファイト ティント

これ、明らかに牛肉を意識した、果実味を押さえた苦渋系
です。

   ソルテオ シザーズ ブランコ
グレープフルーツの果汁をストレートに感じる瑞々しさ。

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豚軟骨って、みなさん、調理どうされてます？普通に煮込むと、
凄く長い時間かかりますし、長い時間煮込むと、赤いお肉の部
分のシットリ感や旨味が抜けて、カスカスの状態になりますよ
ね。で、そのわりに、肝心の軟骨部が柔らかく仕上がっていな
い。これ、加圧で煮込んでも、軟骨を柔らかくしようとすると、
 だいたい２０分程度煮込むと、軟骨部も柔らかくなります。 
お肉の部分は、カスカスになっちゃいますけどね～

こちら、大文字屋が下処理した豚軟骨です。ちょっと聞きなれ
ない調理法ですが、「加圧で蒸して」います。詳しくは、こちら
 を参照ください。蒸す調理は、水分非接触なんで、お肉部の旨味
やシットリ感を損ないません。

軟骨部を噛んだところです。柔らかさは、牛スジと変わりません。
この状態からだと、既に蒸しているので、煮込みでも炒めでも、
一瞬で味が入るので、応用範囲が広がりますね。甘辛く煮込んで
ワインのアテにいかがでしょう？？

焼酎ブライン液で柔らか豚軟骨の煮込み

さっきの下処理をした軟骨があれば、この料理は、一瞬で出来て
しまいます。オススメは、下処理段階で、豚軟骨を多い目に処理
して頂くとよろしいかと思います。多い目に仕込んで、冷凍保存
すると、解凍時に更に柔らかく煮えるので、是非＾＾

←そこそこ更新しております。

と、ここまでが、アクロバチックなネタで、ここからは、お手軽
で、ワインに激寄せな、簡単レシピです。最近ふと気づきまして、
自分が食べたいものをおススメしても、仕方ないんで、お客様が、
作りたくなるようなネタを提案していこうと思います。

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赤ワインに寄せた牛肉の焼肉風。

合わせるなら、この辺りのワインでしょう。

 アルノザン ボルドーシューペリュール

ドメーヌ・ド・バッサイユ マディラン

メンヒル ０（ゼロ） ネグロアマーロ

コスタ・アル・ソーレ オーガニック サンジョベーゼ

スパイシーな白ワインに。油揚げの油淋鶏風

スパイシーな香味のワインです。ねぎの香味やスパイスのニュ
アンスがピッタリでしょう。

ヴィノバリー カルメル ソービニオンブラン

イルプーモ ソーブラ＋マルバジア 

ランソス ブランコ

イダルゴ ラ・ヒターナ ブランコ

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今週は、こんなトコロで。まだまだ寒い日が続きます。お身体に
は気を付けて下さいませ。 

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毎日更新してますよ～

ワイン通販.ＣＯＭ Selected by 大文字屋

今日のお昼は豚バラのこってり味噌炒め～

 



 

 本日のお昼は豚バラのこってり味噌炒めです。「こってり」をお腹に優しく

表現するには？？←初老のお腹には、化学調味料は言うに及ばず、過剰な炒め油

や、濃い味付けがホントにしんどくなってきてるんで、

 

 

 

↑こういう見た目のコッテリ感はなかなか表現しにくいんですよね

これを鮮やかに解決してくれるのが、キャベツのペーストです。

リブフィンガーとなすのコッテリ味噌炒め

↑これ大文字屋がクックパッドにとうこうしたレシピです。上の画像

と同じようにコッテリ感をキャベツのペーストで表現しています。

 

 

キャベツは、それ自体に強い主張もないですし、

胃薬の原料にもなってるキャベツを積極的に使ってるんで

おなかにやさしいメニューになってます。、

 

 

 

お腹に優しいんですが、キャベツのペーストがご飯い絡むので

ご飯がススムと。画像は、玄米を白米食感に炊き上げる

玄米ふかふか仕上げ       です。（ククパにリンク張ってます）

この玄米も、おなかに優しいレシピなんですよ～玄米って、普通に炊飯しても、

パリパリでかたいでしょ？このやり方だと、精米しなくてもk白米と同じ食感に炊き

上がるんで、満腹しても、消化しやすいんで、胃もたれが起こりません。

 

けっこうシンプルなレシピなんで、お試しくださいませ～

 

安心＆安全なお米です←売ってる側の主食ですもん＾＾

 

ワイン通販.ＣＯＭ Ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｂｙ 大文字屋