久々に餃子を包みました。

日曜日は、台風の影響で、外遊びができないであろうとの

読みで、ちょっと真剣に餃子を造ってみようか、と言うこ

とになりまして、朝から行きつけのスーパーへ買い出しに

行き、三人家族でクッキングです。

今回の餃子には、旨味の底上げでシメジを細かく刻んで入

れることにしました。ダイソーの薄はりグラスでビールを

飲みつつ準備をしています。

こちら、もうすぐ１１歳になる娘です。

この工程は、この餃子の美味しさのポイントになる挽き肉

の繊維を潰す作業です。全卵２個をゴムベラで混ぜ込むよ

うに根気よく練っていきます。

全卵を入れて餡を造ると、水気の染み出ない餡になり、焼

き上がりのジューシーさが格段に上がります。

これも、唐家のこだわりですね。ちょっと手間ですが、

ニラを刻んで、そのまま餡に入れるのではなくごま油

で炒めてから入れるようにしています。

生のまま使っていたころは、食後になかなかの胃もた

れに襲われていました。色々原因を潰していく中で、

ニラのエグみが原因と判り、炒めてから餡に入れるよ

うにしたところ、満腹まで食べても、胃もたれが起き

なくなりました。４０歳中盤くらいでしょうかね、内

臓の衰えを感じだしました。色んな料理で不具合が起

こりだしましたが、ひとつひとつ潰していくのも、趣

味的で楽しいものです＾＾

旨味の底上げとして、シメジを使います。もうすぐ１１

歳娘は、キノコ類が苦手との事。キノコの旨味って、あ

る意味料理の基礎なんで、１０年後を見据えて、苦手を

克服する手助けをしてあげるのが親の務めだと思うので、

積極的にキノコを料理に取り入れています。

細かく刻みます。娘いわく、ここまで小さく刻んでいる

と、食感としてキノコを感じないとの事なので、食べる

事に対して支障は無いとの事でした。

これが、ウチの餃子の一番の特徴でしょうね。鶏のモモ

軟骨を加圧で蒸したものです。

これも、このくらいまで小さく刻みます。食感もよくな

りますし、味わいも旨味が増して、調味料を減らせます。

包み終わった餃子です。左上から時計回りにオクサマ、

ワタクシ、もうすぐ１１歳娘です。娘の成長を強く感

じますね＾＾

焼けました。合わせているワインは、チリのサンタア

リシアシャルドです。安・ウマなシャルドネですね。

シャキッと立った酸が、餃子とピッタリです。

良く冷えた白ワインと餃子、相性いいですよ～

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