2015年7月30日木曜日

大判☆豆腐入りハンバーグ

本日の一曲←やっぱり、マリオだわ~ビオンディですよ^^

大判☆豆腐入りハンバーグ←アメブロです。


いやぁ~入念にハンバーグにハマっております。
ハンバーグの定義って、冷静に考えたら、
ひき肉を成形して、焼成「すればよい」←だと思うんですが^^
つまり、混ぜ合わせる具材でも、変化がつけられるし、
そもそも。メインの具材もひき肉だって、
豚でも、牛でも、鶏肉でそ、イワシでも、それこそ、
細かくできて、何かのつなぎで成形出来りゃいいんですもんね。
さらにさらに、かけるソースの味付けの方向性や、
焼いてから、煮込んで「煮込みハンバーグ」なんてアレンヂも^^

こんなにクリエイティヴィティに富んだ料理って!!!←です^^

今回は、豆腐を使って肉々しくないようにして、
椎茸とアンチョビペーストで、コクと旨味を載せてます。
つなぎは、牛乳を浸した食パンと全卵です。
これ、20cmのテフロンコートのフライパンで焼成してるんですが、
タネの水分が多すぎまして、20cmのフライパンに一杯に^^
でもでも、しっとり、ふっくら焼きあがりましたよ~

今日が木曜日で次の自炊は、土曜のピザ焼くデ~があって
来週の火曜日になります。
火曜日に向けて、ハンバーグのタネの改善点は~

豆腐を凍らせて、水気をとことん抜く。
椎茸もいったん凍らせてから使うようにします。
これも、水分を抜き、味わい成分の濃度を上げる効果があります。
基本肉々しいのは作らずに、豆腐を混ぜ込むスタイルを維持して、
どこまで味わい深くできるか??←ここにフォーカスです。

さて、合わせるワインですが、
どうとでも味わいの方向付けが出来るんで、
赤でも、白でも、泡でも、問題ないですよね~

今回は、わりあいプレーンな提案です。
いつものように画像にリンクは貼ってありますので、ご参照のほど^^

☆赤ワイン☆
   

☆白ワイン☆
   

☆泡モノ☆
   

火曜日のハンバーグ、改善しますよ~問題点^^
とにかく、成形して、小判型のを4個ぐらい。
土曜のピザで使うセロリ入りのソースを入れてみようか。
どの程度水分をとばしたタネにするか。←ここにフォーカス。

  ☆当店の送料無料のハードル☆(注)
20、000円以上お買い上げ以外にも 
① ワイン単体だと、12本、
② お米関係5kgとワイン4本同梱、
③ お米関係商品だと10kg、

(ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね~)

なんですが、こちらの提案限定で
6本でも送料無料とさせて頂きます。

② お米関係5kgとワイン4本同梱の場合ですと、
お米5kgをお買い上げ頂いたとして、
ワインは、18本まで送料無料(注)です。
お米が10kgになると、ワインは12本までですね。

実は、結構、融通がきく店なんですよ^^

(ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね~)
(注沖縄、北海道 別途送料)

←クリックで拡大しますよ~
御注文下さると、↑こんなパン↑の半分カットを同梱しています。
クルミとブルーチーズが入ったパンです。
当店酒屋なんで、パンはサービスで、お代は頂いておりません。

2015年7月29日水曜日

洋風ゴーヤチャンプルー

本日の一曲←リズム&ブルースですと^^

洋風ゴーヤチャンプルー ←アメブロです。

さて、ゴーヤチャンプルーを洋風に。
ワインを扱う酒屋が作る料理です。
ワインと合わないコトには、何しとるねん??!ですよね^^

もうすぐ8月、夏本番。
こんな時には、夏野菜。ガンガン食べなきゃですよね^^
元々のゴーヤチャンプルーと言えば、カツヲ節がかかってて、
お肉は、豚バラのうす切りでしょ。
こいつは、ベーコンと、アンチョビペーストを使ってます。
ベーコンも、元をただせば、豚肉ですし、
アンチョビペーストも、元は、イワシですもんね^^
スパイス感は、大文字屋と言えば、オヤクソクの、
グリーンカレーペーストです。
グリーンカレーって、香りの成分が、セロリっぽいニュアンスなんで、
後載せするセロリの葉っぱとも合いますし、
ゴーヤのいいエグさとも、当然相性よし。
熱をかけて、甘くなくなってるトマトの味わいも、いい感じです。

さて、こんなナツを感じる一皿に合わせるワインは、
やっぱり、スパイシーな白と泡でしょう。
画像にリンクを貼っております、ご参照くださいませ~

スパイシーな白ワイン
               

スパイシーな泡モノ
        

旬な苦瓜とスパイシーなワイン達。夏が終わらないうちにゼヒ^^

  ☆当店の送料無料のハードル☆(注)
20、000円以上お買い上げ以外にも 
① ワイン単体だと、12本、
② お米関係5kgとワイン4本同梱、
③ お米関係商品だと10kg、

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なんですが、こちらの提案限定で
6本でも送料無料とさせて頂きます。

② お米関係5kgとワイン4本同梱の場合ですと、
お米5kgをお買い上げ頂いたとして、
ワインは、18本まで送料無料(注)です。
お米が10kgになると、ワインは12本までですね。

実は、結構、融通がきく店なんですよ^^

(ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね~)
(注沖縄、北海道 別途送料)

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御注文下さると、↑こんなパン↑の半分カットを同梱しています。
クルミとブルーチーズが入ったパンです。
当店酒屋なんで、パンはサービスで、お代は頂いておりません。

手羽先のグリルを中心としたお昼

本日の一曲←暑い日は、タツロー

手羽先を、250度で予熱したオーブンでグリルしたのと、
冷しゃぶサラダと、パプリカのマリネ、ふかふか仕上げの玄米です。

手羽先のグリルも250度で調理すると、
表面がパリパリに仕上がりますね。
香ばしい脂の旨みが楽しめました。

ククパで手羽先のグリル←結局、シンプル イズ ベスト^^

ククパで冷しゃぶサラダ←これも、シンプル イズ ベスト^^

ククパでパプリカのマリネ←これもシンプルだなぁ~

ふかふか仕上げの玄米です。←ペコリです。


この組み合わせで晩ごはんって、けっこうアリでしょ?
あっ、ごはんは、普通、白米ですか^^

ここで、ワインを合わせるなら、
手羽先のグリルの香ばしさと、
カイワレや、パプリカの、イイカンジのエグみ。
この2つにフォーカスしてセレクトするのが正しいですね。

今回は、赤はナシで、白と、泡を提案しましょう。
画像にリンクを貼っております。ご参照ください~

~白ワイン~
         

~泡モノ~
   

泡モノと、白ワイン、どちらも飲み始めは。
グラスがサッと曇るくらいキンキンに冷やしてくださいね~
冷たい時に感じるギュッとしたミネラルが、唾液腺を刺激してくれて
食欲のスイッチが入ります。
口の中でワインの温度が上がると、ミネラルがじんわりほどけて、
果実の酸や、旨味が湧き出てきます。
温度に呼応する味わいの変化。
これが、白ワインと、泡モノの楽しみの大部分だったり^^


  ☆当店の送料無料のハードル☆(注)
20、000円以上お買い上げ以外にも 
① ワイン単体だと、12本、
② お米関係5kgとワイン4本同梱、
③ お米関係商品だと10kg、

(ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね~)

なんですが、こちらの提案限定で
6本でも送料無料とさせて頂きます。

② お米関係5kgとワイン4本同梱の場合ですと、
お米5kgをお買い上げ頂いたとして、
ワインは、18本まで送料無料(注)です。
お米が10kgになると、ワインは12本までですね。

実は、結構、融通がきく店なんですよ^^

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2015年7月28日火曜日

人生初のハンバーグ!

本日の一曲←ハウスですね、コレ^^

水切り豆腐でハンバーグ←アメブロです。

毎週、火曜、木曜、土曜と店舗で自炊してるんですよね。
なんでって??
ワイン売るなら、料理は、切り離せないでしょ^^
何年目かな?8年超えてるの??
結構な回数作ってるんですけど、ハンバーグ、お初でした。

↑これ見て、改善点を探しまっさ^^

ハンバーグって、結構作るでしょ^^
合わせるソースにもよりますが、一般的なハンバーグってとこで、
こんなワインは、いかがでしょ。

画像には、いつもの様にリンクを貼っております。

    

                  

赤、白、スパークリングと、
ハンバーグに合わせられる、合わせたいワインって
色々ありますよね^^
ソースにもよりますしね。

さて、初のハンバーグ、美味しくできたんで、
しばらく詰めて焼こうと思います。
ククパのお手本も参考にせねば。

  ☆当店の送料無料のハードル☆(注)
20、000円以上お買い上げ以外にも 
① ワイン単体だと、12本、
② お米関係5kgとワイン4本同梱、
③ お米関係商品だと10kg、

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なんですが、こちらの提案限定で
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② お米関係5kgとワイン4本同梱の場合ですと、
お米5kgをお買い上げ頂いたとして、
ワインは、18本まで送料無料(注)です。
お米が10kgになると、ワインは12本までですね。

実は、結構、融通がきく店なんですよ^^

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(注沖縄、北海道 別途送料)

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御注文下さると、↑こんなパン↑の半分カットを同梱しています。
クルミとブルーチーズが入ったパンです。
当店酒屋なんで、パンはサービスで、お代は頂いておりません。

2015年7月25日土曜日

ついに?やっと?ブレンダーがやって来た!!

本日の一曲←POPです^^


いや~ウナギでピザですよ、ピザ^^
細かく切ったうなぎと、
いつものセロリ+トマト+グリーンカレー+赤味噌+三温糖の
ソースを作って、水気が出てきたら、ブレンダーで「ガ~~」。

←空気を適度に含んで
ふんわりした食感が、たまらん~~
これは、文明の利器ですよ、ホント。
これだと、他の具材とのなじみも良くて、料理としてのレベルも
上がったような気がします^^

こんな一皿に合わせるワインと言えば、先ずは泡モノでしょうかね。
画像に、商品説明のリンクを貼っております。ご参照ください~
      

白は、ソースのセロリのイメージと、ウナギの脂感にフォーカス!
   

赤なら、トマトの甘さと酸にフォーカス!ソースがジュ~シ~~
      

しっかし、ブレンダー、ホントいい仕事してくれました~
この調子だと、毎週土曜のピザ焼くデ~には、
レギュラー出演でしょうね。焼きあがっても、ソ-スがフンワリ。
これは、きっと、みなさん知らない食感ですよ~

  ☆当店の送料無料のハードル☆(注)
20、000円以上お買い上げ以外にも 
① ワイン単体だと、12本、
② お米関係5kgとワイン4本同梱、
③ お米関係商品だと10kg、

(ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね~)

なんですが、こちらの提案限定で
6本でも送料無料とさせて頂きます。

② お米関係5kgとワイン4本同梱の場合ですと、
お米5kgをお買い上げ頂いたとして、
ワインは、18本まで送料無料(注)です。
お米が10kgになると、ワインは12本までですね。

実は、結構、融通がきく店なんですよ^^

(ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね~)
(注沖縄、北海道 別途送料)

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クルミとブルーチーズが入ったパンです。
当店酒屋なんで、パンはサービスで、お代は頂いておりません。