2017年1月26日木曜日

２０１７年１月２６日メルマガ。ワインと餃子は鉄板？？

☝ワインに合う合う変わり種餃子☝

最近、ワインと餃子の相性が、いいってテレビで言い倒して

ますよね～で、その映像には、スライサーから黒い雪のように

ドバドバとトリュフを降らせてるんですよ。

それって、トリュフとワインの相性が、いいんとちゃうの？？

そんな風に考えております。実際、近所のスーパーでお手軽に

買えないですし、もし並んでても、普段の食卓には、なかなか

載せづらいですよね～

なんだかな～って言ってないで、酒屋は、まず、やって見ない事

にはね。つ～ことで作ってみました。ククパにも載せてみました。

実際食べてみての印象は、そこそこイメージ通りの味わいでした。

特に、セロリと軟骨入りのと赤ワイン向けに、レバーとニラが入っ

たのナイスでしたよ～

実際にあわせるなら、こんなワインは、いかがでしょ？

合挽き+キャベツのプレーンタイプ

プレーンタイプには、お酢や、柑橘系の調味料をかけたくなったの

で、柑橘感が前に出てるワインを。

ドメーヌデ　カサニョールグロマンサンセレクシオン

サンマルツァーノイルプーモソーブラ＋マルバジア

ランソスブランコ

アルジェンドトロンテス

プレーンタイプ+鶏皮

鶏皮入りは、樽熟のシャルドネをイメージにして考えました。皮の

油の甘さと、樽のバニラやシャルドネの果実の旨みがイイカンジ。

ひとつだけシャルドネぢゃないけど、ブラインドで飲めばきっとシ

ャルドネって言っちゃうでしょう。

ラ・クロワッサードレゼルヴァシャルドネ
トロヴァッティシャルドネ
ガバルダシャルドネ
ヴィーニャファレルニアチュンチュリースリング

プレーンタイプ+鶏もも軟骨+セロリ
軟骨+セロリ入りは、ハービシャス＆スパイシーな白ワイン向けです。
レモングラスを思わせるオイリーかつスパイシーなニュアンスが、し
っかり乗ってるんで、合わないワケないですよ～

ヴィノバリーカルメルソービニオンブラン

イダルゴラ・ヒターナブランコ

ルイスガントラムドライリースリング

シレーニセラーセレクションソービニオンブラン

プレーンタイプ+鶏レバー+ニラ
餃子はワインに合う。たしかに当たりなんですが、赤ワインなのか、
白ワインなのか、泡モノなのか？これを明確にせずに、ふわ～っと
「合うんですよ～」じゃイカンのです^^明確な意思をもって赤ワイ
ンに寄せてみましたよ～レバーのほろ苦さと、ニラの青さとエグさ
これが、赤ワインが開く前の、ミネラリーで硬く苦み走った味わい
とピタッと合いますよ～

ドメーヌ・ド・バッサイユマディラン

ディモーレディジュルフォアラキシラーズ

ボデガスエンゲラカスティージョクリアンサ

インカタナローブレ

そして、何にでもあう泡モノ
で、オールマイティなスパークリングワインです。セグラヴューダ
スには、ソービニオンブランみたいなハーブ感があるのがおもしろ
いです。ネコのガタオは、一応ワインで、原料は、ブドウなんです
けど、オドロキのブドウ感の無さ。←ビールみたい^^

セグラビューダス　ブリュット・レゼルヴァ
TAPIZ スパークリングシャルドネ＋ピノノワール
ガタオヴィーニョ・ヴェルデ
カビッキオーリランブルスコフィエロネーロモデナセッコ

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最近組んだ６本で送料無料のセットです。

イケてるイタリアワインセット

やっぱりこういうのがスキ！セット

このワインのセットに・・・
と言うか、大文字屋のセレクトするワインの価値観の中心には、
①果実甘くて②カカオ苦くて③果皮の渋さ
この3つの味わいの要素が詰まっています。こういう味わいのワ
インには、こんな感じの料理は、いかが？

鰻のバルサミコ煮込み ☜ククパにリンク～

この料理は、市販の鰻の蒲焼をリメイク？アレンジ？しただけな
んですが、上の３つの味わいの要素と実に相性がいいんですよ～
あぶって焦げた苦味と香ばしさ、甘口醤油のタレと、バルサミコ
酢の甘さ、鰻の脂の甘さ。茄子のエグさ。これだけ揃ってりゃ、
合わない訳ないですよね。簡単なんで、ぜひお試しを。

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当店、酒屋なんですが、お米屋さんの側面もありまして、かなり
ガチに産直米を展開しております。通販サイトにも、送料無料の
裏ワザとして紹介しております通り、お米関係商品合計５ｋｇと
ワイン４本で送料無料が成立てします。お米を5ｋｇ消費して頂く
あいだにワインを４本消費。なんだか、ちょうどいいサイクル？

今回のメルマガは、お米の事も少し掘り下げてみます。

☜リンクです

２００３年から本格的なお付き合いをさせてもらっております。

一番最初まで、進んで頂くと、２０１２年度から見て頂け
ます。２０１６年度は、御盆明けからの好天に恵まれて、
取れ高的にも２０１５年度より若干多かったとの事です。
新米を食べてみましたが、例年と変わらず、文句なしに美
味しいですね。２００３年からのお付き合いの中で、一度
も期待を裏切ることなく、美味しいお米が獲れています。

やっぱり、神吉のお米は、いや、松崎さんと、石橋さんが
育てたこしひかりは、美味しいですわ。

ウチのククパで、唯一ツクレポが来たのも神吉米ですもんね。

神吉玄米”ふかふか”仕上げ

この炊飯法は、玄米をいっさい精米することなく、白米食感に炊き

上げるやり方です。硬いままの玄米を、お腹いっぱいに食べると、

強烈な胃もたれを起こしたりしますが、この炊飯法だと、柔らかに

炊き上がるんで、初期消化に胃への負担が無いんで、躊躇なく満腹

出来ますよ^^白米食感ですが、食物繊維は、精米してないんで、全

く同じ量が残ってますんでデトックスに最適なんです。

お米の紹介なんで、ゴハンがススムレシピをば。

ゼヒ作って頂きたいゴハンがススムお料理は、こちら～

簡単！ゴハンがススム！サンマの生姜煮

☝やっぱり枕詞が「簡単」でないとイカンのかと思ったり･･･

でも、このレシピ、味付けがシンプルで、好感が持てますよね。

次の店舗で自炊に登場させようか･･･なんて思ってます。

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今週は、こんなところで。

こちら、お米の産地です。

これだけ積雪があると、害虫は、越冬出来ないんで、次の田植えも

農薬要らずなんですよね。やっぱり、寒い時は、寒くなくちゃです

よ。週末は、少し暖かくなるそうですが、風邪などひかぬように、

ご注意願います。

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ワイン通販．ＣＯＭフェイスブックページ

毎日更新してますよ～

☜そこそこ更新しております。

クックパッド大文字屋のキッチン

2017年1月18日水曜日

２０１７年１月１９日ワイン通販メルマガ☆ワインは料理と合わせてナンボだと・・・

先週の南西地区のセットから始まりました、セ
ット商品の企画からの流れで、今週は、ラングド
ック、ローヌのセット、イケてるイタリアとスペ
インのセット、THEテーブルワインのセットと紹
介させて頂こうと思います。

ラングドック＆ローヌ ☜クリック願いま～す
リンク先にも書いておりますが、フランスワイン
で、２０００円までの価格帯で、納得できる味わ
いのワインとなると、ラングドックとローヌのワ
インが多くなりますね。実際の試飲会でも、出品
されてるアイテム数も多く、玉石混交の感があり
ますので、試飲して納得してからの仕入れでない
と、と思う次第です。

http://winetoryouritopanto.blogspot.jp/2017/01/blog-post_16.html

イタリア＆スペイン ☜クリック願いま～す
こちらは、６本セットとして固定化していない提
案です。画像に出ている５種類に加えて、関連の
ありそうな別のワインを更に５アイテム提案させ
て頂きました。先帆の°ラングドックとローヌの
セットでも書きましたが、結局コストパフォーマ
ンスだと思うんですよね。やっぱり、ニッコリと
お財布からお金を出せますかに尽きると思うんで
す。なのでイタリアワインも南部のワインが多く
なるんでしょうね。スペインにしても、相場が高
めなリオハは少ないですしね。

テーブルワインいろいろ ☜クリック願いま～す
テーブルワイン←まさに当店向きな類別ですね。い
つも書いているブログの名前も「ワインと料理とパ
ンと。」ですもんね。ワインの飲み方もそれぞれあ
るんでしょうけど、やっぱり、美味しい料理と合わ
せてナンボだと思うんですよね。なので、料理をた
てるテーブルワインって大事だと思うんです。とは、
言うものの、ここに出てるワインは、主張が強すぎ
る？？ま、それに合わせるお料理をってコトで。

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テーブルワインからの流れで、お料理提案です。

加圧で蒸して、ふっくらスジ煮込み

こちらは、大文字屋がククパに投稿したレシピです。

自分が自分向けに作ってるんで、当たり前ですが、

美味しいんですが、あまりにも手間と時間がかかり

すぎるんで、ククパのスジ煮込みで検索して、上位

に出て来るレシピも載せておきますね＾＾

飲食店のスジ煮込み

赤ワインには、スジ煮込みとフランスパンがあれば、

後は何も要らない・・・と思うんですが^^

ワインに合う牡蠣料理

白ワインやスパークリングワインには、牡蠣料理は

いかがでしょう？ワインの温度が冷たい時の、ギュ

ッとくるミネラル感や、ソービニオンブランなんか

のスパイシーなハーブのニュアンスが、牡蠣の旨味

と抜群に合うんですよね。調理時間もかからなさそ

うですし、思い立ったら・・・牡蠣が冷蔵庫にある

確率って少ないですか^^

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お次は、今日のお昼です。好きなお肉のひとつ、

鶏もも肉でククパを検索してみましたら・・・

（画像はイメージです^^）

鶏肉の中華風炒め☜ククパです。

☝これをヒントに作ってみました☟

鶏もも肉の中華風炒め☜ククパです。ｂｙ大文字屋

週に３回酒屋の店舗で自炊をしていますと、何を作ろうか
なかなかアイデアがまとまらない事があります。そんな時
に活躍してくれるのが、クックパッドのプレミアムサービ
スです。毎月３００円ほどかかりますが、アホみたいな投
稿数のレシピの中から欲しい情報を抽出するのは、プレミ
アムサービス無くして不可能でしょうね。

木曜日は、酒屋の店舗で自炊の日です。一番好きなお肉
である鶏肉を使ったレシピで、検索上位の中から中華風
の炒めものをピックアップしてみました。画像は、イメー
ジです。以前にクックパッドに掲載されてる料理の画像を
使うことは可能か？と問い合わせましたところ、画像の使
用は不可で、テキストにリンクを張るのはどうぞ、どうぞ
との事でした。まぁ、クックパッドに使われている画像は
それなりなんで、料理名を画像検索して見栄えのいいのを
イメージとして使っています。

このレシピそのままだと、味付けが濃いので、ごはんがス
スムんでしょうね。ここで、５０歳（１月３０日で）のワタ
クシ、胃袋の処理能力の問題で、「中華調味料」が使えない
んで、テキトーにアレンジするんですけどね。作ってません
が、米酢を大さじ２程度に三温糖を小さじ1～1.5を加え、
先ずは酢の強い酸を丸くしてから、脂を敷いて、お肉を入れ
て炒め始めます。肉に火が通り出したら、乾燥スライスにん
にくを適宜投入します。ニンニクは早い段階でいれると、お
肉に焦げ目をつける段階で、ニンニクまで焦げてしまって、
ヘンテコな苦みが出てしまうんですよね。ここだけ注意して
います。こんなノリで作って、ゴハンと共にいただきます！