夏は、やっぱり、ミュスカデ＾＾

ガスコーニュのレモン汁ズバリな爽やか系から、
キレ味鋭いMuscadet(ミュスカデ)に
夏のバトンが渡ります。

さて、ミュスカデです。
夏になると、
キンキンに冷えたミュスカデが気分ですよね～
大文字屋も初めは、ミュスカデってブドウ品種が
あるって思ってたんですが、ミュスカデって、
ロワール地方の場所の名前なんですよ。
ミュスカデって場所のワインが、地名が取れて、

「ミュスカデと言うワイン」になったんですよね。

じゃ、使われてるブドウ品種は？？

正しくは「ムロン・ド・ブルゴーニュ」と言います。
メロンの香りがするブルゴーニュ産のブドウって意味なんですって。
これ、けっこう知らないヒト、多いです。

ワインの名前で、ミュスカデと入れば、

ほぼ必ずどこかに「シュール・リー」の文言が入ります。

ワインを美味しくする方法論って、ザックリ分けて、

樽熟成と、このシュールリーなんです。

ワインを酸化させて、味わいのトゲを丸める樽熟成に対し、

シュールリーは、とげとげの間をを旨味で埋める感じでしょうかね。

というのはシュールリーの方法論からもわかります。

シュールリーって、菌類の集合体である澱を長時間放置して、

それが自己分解してアミノ酸に変化するのを待って

旨味として利用しているんです。

樽熟成が、引き算で、シュールリーは、

足し算って感じになるんですかね^_^

つまり、とげとげしい味わいの隙間に、

アミノ酸の旨味を入れ込んで、味わいをまろやかにするんです。

キンキンに冷たいと、

ミネラルの苦渋味が適度にあって、爽快感を感じます。

ここで、ワインを飲みこまず、口の中で温めていくと、

突然グレープフルーツの果汁から

苦味と渋さを完全に抜き去ったような果実の旨みが爆発します。

これこそがシュールリー由来の旨味なんです。

一度ミュスカデを口の中で温めてみてください。

旨味の爆発を知ってしまうと、

きっと、ミュスカデの虜になりますよ～

夏は、やっぱりミュスカデなのです。

ドメーヌ　デュ　シャトレ　ミュスカデ　セーブル　エ　メーヌ　シュールリー 

ドメーヌ　ジョイ　Ｖｄｐ