加圧で蒸してふわふわな豚軟骨のピザ

豚軟骨って、調理するの、難しいと思いません？牛スジ肉なら、

圧力鍋で加圧して煮込めば、けっこう簡単に、柔らかに美味しく

仕上げられるんですけど、豚の軟骨は、かなり手強かったです。

普通に、加圧で煮込んでも、軟骨とお肉が一緒になってるから、

軟骨を柔らかくしようと、加圧時間を延ばすと、お肉は、フニャ

フニャのカスカスで、縮んじゃって、軟骨は、ゴリゴリしたまま

で、縮んだお肉からニョキッと突出して、なんだか不気味な見た

目になっちゃうし、問題なのは、お肉の部分と軟骨の部分の硬さ

が違い過ぎる点でしょう。

この問題を解決してくれるのが、水分非接触で、芯まで素早く熱

を届けてくれる、加圧での蒸しなんです。すいぶんと触れてない

んで、お肉自体の旨味は逃げませんし、堅い軟骨の部分にも、し

っかり熱が入ります。

これが、加圧で蒸した豚軟骨です。普通に煮込むと、お肉の部

分が縮んで、半透明の軟骨が、ニョキッと飛び出てきます。ここまで来

るのに、加圧時間の試行錯誤が続きました。キャベツや、メークインな

んかだと、5分以上蒸すと、クッタクタになっちゃうんで、とりあえず10分

から試してみました。これを5分ずつ伸ばして、今回が25分。ここで、と

りあえず、80点くらいの仕上がりです。次は、30分まで伸ばして見よう

と思います。水分に触れてないんで、調理時間を長くしても、旨味が逃

げないのが、蒸し調理のいいところですね。

次の自炊は、ピザではなく、甘辛系の煮込みでも作ってみようと思いま

す。クックパッドで「豚軟骨」と検索しても、かあつで煮込む捨て要るばか

りです。ここに一石投じてみますか＾＾ブームが起こったり・・・しないか＾＾

豚軟骨のレシピ452品←ククパです。

誰も蒸してませんね^^これは、チャ～～ンス^^

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←大文字屋のククパです。

メンドウで、時間のかかるレシピですが、お腹に優しいのがウリ。

お試し下され～って、ムリですか・・・

2017年2月11日土曜日