2017年3月31日金曜日

やっぱり、回転がいいからなのか、コストコのラムは、臭くないで

すね～これ、信じられない事に、一切の下処理をしておりません。

解凍して、魚焼きグリルで「焼いただけ」なんです。料理の手間な

ら、確実に付け合せの方が、倍はかかってますね。

黒胡椒をかけるだけで、味わいのパズルがハマります。

ウマイねぇ。

今日のメインは、コストコのラムロイン。
回転がいいからなのか、臭み、ほぼゼロです。

合わせたワインは、イタリアのアパッシメント。
アパッシメントって、ブドウを陰干しして、
水分を飛ばし、果汁の濃度を上げる手法です。

果実甘さと、果皮由来の若干のスパイス感が、
シンプルな肉料理と合いますね。

材料です。極太なアスパラは、これも、コストコで買い求めた
モノです。両端を待って、一気にポキッと折りまして、頭側は
ハカマを取って、根っこ側は、表面の皮を包丁でむいて、85°
に温度管理して、15分ばかりダラダラ茹でます。
低温で茹でると、エグみと繊維感が、かなり軽くなってくれま
すし、発色も鮮やかさがキープされます。

付け合せの旨味のベースがこちら。熱伝導の緩やかな、これも、
コストコの、世界の鉄処（ところ）ブラジル製のクソ重いマルチ
コートのフライパンに、オリーブオイルをひいて、とろ火でタマ
ネギを炒めます。味付けは、自家製ニンニク塩麹と酒です。とに
かく弱火？いや、消えそうになるくらいのとろ火で、ダラダラ加
熱します。こんな見た目になったらば、タマネギがとにかく柔ら
かで、甘さが前にグイグイ出てきています。ここまでになったら、
シメジとパプリカを加えダラダラ加熱します。
アスパラは、既に茹でているんで、最後に加えて、しばらく加熱
して全体の熱が揃えば付け合せの完成です。
正直一番手間なのが、この付け合せなんですよね～
でも、美味いのよ＾＾

ラムロインは、初めやや強火で、表面の焼き締めを行なって、あとは、
とろ火で、ダラダラ加熱する「だけ」なんで、手間ってかかりません。
が、見た目は、ゴージャスになるんで、イイカンジの手間抜きになり
ますね＾＾

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

ナイス焼き加減。ウマいねぇ～臭くないねぇ～

こちらが、ファミリア・パスクア　パッシメント・ロッソです。

メルロー40％、コルヴィーナ30％、クロアチーナ30％でできて

まして、先ほども書きましたが、搾汁前に、ブドウを陰干しし

て、水分を飛ばしてから搾るんで、エキス分の高い果汁が得ら

れています。これを素に赤ワインを作ってるんで、味わいの密

度が高いのも自明の理ですね。二日目になって、味わいのシッ

クリ感が上がった気がします。

普通、あんまりやりませんが、
ウチにしたらコウガクなので、
抜栓して３日経過のワインを
テイスティングしました。

初日は、酸と果皮のミネラル感が、
それぞれ独立した感じで主張しあってて、
元気だなぁ〜という印象でした。

2日目は、それぞれの主張が落ち着き、
酸の印象も練れたものに変わり、
全体としてドライプラムを思わせる
詰まった味わいに進化しています。

で、3日目です。大きな変化はないですが、
口に入って数秒すると顕在化する
果実甘さが出てきましたね。
なんだか、初日で飲みきってしまうの、
もったいないなぁ〜

もしや、4日目も美味しさアップなのかな？
ま、3日目を限度に飲みきりましょう。

ワイン通販.ＣＯＭＳｅｌｅｃｔｅｄｂｙ大文字屋

2017年3月29日水曜日

ガレット、やっと満足？？いや及第点なのが焼けました！

ガレットです。
今週のは、そこそこ。
中身は、牛すじとブロッコリー、
ピザチーズ、トマトソースです。
味付けは、さっきのすじ煮込みの煮汁。

最後に600wのレンヂで2分加熱したのだ。
なかなか半熟にならないし。
一度、どこまでやったら、
ガレットが焦げるのか、調べないと。
香りとか、色とか、まだまだノウハウ薄い。

ま、今週のは「及第点」ってとこ。

シードルと、ヴィーニョベルデのロゼ。
むむ、ヴィーニョベルデって、緑のワインってコト
だし、ロゼって、オカシイな。

あっ、炒りヌカも入ってて、腹持ち良好でっせ〜

炒りヌカです。これ、当店の神吉こしひかりを店内で

3分ヅキにするときに出たヌカを使ってます。

これがあると、食物繊維がドッサリ摂れるんで、腹持ち良好、

デトックスもバッチリなのです。

ソースは、生のトマトを炒め煮にします。

少しくらい形がわかるくらいが、美味しかったりして＾＾

味付けは、赤味噌と三温糖、にんにく塩麹です。

これで充分美味しいですよ～

機序を焼いて、少し固まり始めたら、こんな感じに具材を

並べます。

底が固まり始めたら、周りを折り返して、お皿状にします。

お皿に移して、600Ｗのレンヂで2分間加熱して完成です。

中身は、牛スジと、ブロッコリーです。軟らかく煮あがっ

たスジ肉が、あと引くウマさでした＾＾

でも、これ、及第点なんで、次の土曜日もガレットです。

オイシイの焼くぞ～～

お寿司には、甲州ワインが似合ってます！

日曜日は、八幡のコストコへ、ボケ防止のための
塩抜きミックスナッツを買いに行ってました。
コストコって、行っちゃうと、結構買ってしまう罠。

この日は、マストバイの
お寿司、ハイローラー、ロテサリーチキン、
リブフィンガー、ラムロイン(背骨の周り)なんかを
「買っちゃった」。

合わせたワインは、ルミエールのオレンジワイン。
白ワイン品種を赤ワインの仕込み方で醸すと、
果皮の色素がワインに反映されて色素が残ります。
このワインは、灰色の果皮をもつ甲州で出来てます。

冷たいと、酸をしっかり感じます。
温度が上がると、パイナップルや、バナナの様な
トロピカルなニュアンスが弾けます。
ワインを飲み込むと、品種独特のほのかな苦味が、
口の中を締めてくれるんで、次のアテが進みます。

コストコに行くのは、必ず開店１０時の１時間前の

９時に行きます。ちなみに駐車場は、８時には入れ

るようになってるみたいです。（要確認）だいたい

９時には出口側のシャッターが上がって、フードコ

ートで朝ごはんを食べて買い物をしています。早起

きしてコストコに行って買い物してってすると、一

日が長く使えてイイキブンですよ～

マストバイのハイローラーとお寿司。
お寿司は、９歳娘も食べるんで、わさび抜きを選び

ます。日本のワインです、やっぱりお寿司にはピッ

タンコ。酢飯との相性完璧ですね～シャルドネより、

絶対甲州ですわ。

ロテサリーチキンとも合わせました。脂の旨味とも、

これまたピッタンコ。

甲州のオレンジワイン、

詳しくはこちらです～

同梱のハードパン、レシピ、完成です！

調理器具を変更して、
今回の焼きがハイスコアです。

☝元々の調理器具がこちら。ＩＫＥＡの水切りボウルを改造した物です。パンの上のに右側の黒い遠赤外線を発するアルミホイルをかけて、その上からボウルを被せていました。

☝ＩＫＥＡのボウルは、ステンレス製で、熱を伝えるのに時間が、かかり過ぎますんで、市販のザルの内側にアルミホイルを貼ったのに換えています。

これにより焼成時間がかなり短縮されました。

さて、調理器具を変更して、

今回の焼きがハイスコアです。

レシピはこんな感じです。

中種（３５度３０分発酵）
精白粉10Ｐ01 120ｇ
白神酵母3ｇ
酒粕酵母液100ｍｌ
三温糖13ｇ

本体
精白粉10Ｐ09 10ｇ
古代小麦全粒粉38ｇ
ライ麦全粒粉37ｇ
グラハム粉35ｇ
マルチシリアル5ｇ
ココナッツフラワー5ｇ
ゲランド塩3ｇ
軟水の熱湯150ｍｌ

フィリング
ローストしたクルミ50ｇ
ブルーチーズ15ｇ

発酵が終わった中種と全粒粉群を混ぜ