ワインと料理とパンと。家飲みワインが美味しい！

やっぱり、回転がいいからなのか、コストコのラムは、臭くないで

すね～これ、信じられない事に、一切の下処理をしておりません。

解凍して、魚焼きグリルで「焼いただけ」なんです。料理の手間な

ら、確実に付け合せの方が、倍はかかってますね。

黒胡椒をかけるだけで、味わいのパズルがハマります。

ウマイねぇ。

今日のメインは、コストコのラムロイン。
回転がいいからなのか、臭み、ほぼゼロです。

合わせたワインは、イタリアのアパッシメント。
アパッシメントって、ブドウを陰干しして、
水分を飛ばし、果汁の濃度を上げる手法です。

果実甘さと、果皮由来の若干のスパイス感が、
シンプルな肉料理と合いますね。

材料です。極太なアスパラは、これも、コストコで買い求めた
モノです。両端を待って、一気にポキッと折りまして、頭側は
ハカマを取って、根っこ側は、表面の皮を包丁でむいて、85°
に温度管理して、15分ばかりダラダラ茹でます。
低温で茹でると、エグみと繊維感が、かなり軽くなってくれま
すし、発色も鮮やかさがキープされます。

付け合せの旨味のベースがこちら。熱伝導の緩やかな、これも、
コストコの、世界の鉄処（ところ）ブラジル製のクソ重いマルチ
コートのフライパンに、オリーブオイルをひいて、とろ火でタマ
ネギを炒めます。味付けは、自家製ニンニク塩麹と酒です。とに
かく弱火？いや、消えそうになるくらいのとろ火で、ダラダラ加
熱します。こんな見た目になったらば、タマネギがとにかく柔ら
かで、甘さが前にグイグイ出てきています。ここまでになったら、
シメジとパプリカを加えダラダラ加熱します。
アスパラは、既に茹でているんで、最後に加えて、しばらく加熱
して全体の熱が揃えば付け合せの完成です。
正直一番手間なのが、この付け合せなんですよね～
でも、美味いのよ＾＾