餃子がワインにあうなら、小龍包も！

これ、三回作って、なんとか満足？？

いやいや、まだまだ改善しなきゃな小龍包です。

味わいのベース、中華スープのゼリーを造ります。

小龍包は、スープをゼラチンで固めて餡と混ぜて、

それか加熱されて溶けたのが、噛んだ時にジュワッ

となるようにしています。

これは、旨味の素になる米酢と酒を煮きって酸と

アルコールを飛ばしています。

こちらも旨味成分ですね。味覇とかは、お腹にクル

んで、自家製にんにく塩麹とオイスターソースを使

ってます。少し熱を入れて、それぞれの調味料の主

張を弱めて味わいの一体感を出します。

熱をかけ、味わいが整ったら、水を加えます。

ごま油を少しだけ。これｍついついやっちゃいます＾＾

板ゼラチンを入れて固めました。

野菜類です。今回は、白ネギです。土曜日にリベンジ

の時は、タマネギも加えようと思います。

冷凍庫に眠ってたバラのブロックです。

美味しいものは、脂肪と問うで出来ているんですが、

いささか脂肪が勝ちすぎてましたね。なので、土曜日

は、豚ミンチを使うことにしましょう。

材料をボウルで混ぜてます、オイスターソースと

生姜が入りました。今回はゼリーも混ぜ込みましたが

土曜日は、ブロック状に切りだしたゼリーを暗につめて

包むことにします。

今回は、テキトーな餃子の皮を使ってますが、やっぱり

モランボンの大判を使いますわ。ホントは、薄目の皮の

方がプロっぽくていいんでしょうが、所詮酒屋のおっちゃん

が造るんですから、しっかりした厚手の皮でなきゃね＾＾

26ｃｍのフライパンに水を入れて、白菜を敷いた

さらに包んだ小龍包を並べて５分程度蒸します。

皿が浅いと、蒸すための水がさらに侵入してくるんで

出来るだけ深いのを使ってくださいね～

何とか蒸しあがりました。今回の調理で学んだ事を

土曜のリベンジに活かしますわ。

ちょっとやる気が出た調理でした＾＾

長文お疲れ様でした～