同梱のハードパン、レシピ、完成です！

調理器具を変更して、
今回の焼きがハイスコアです。

  

☝元々の調理器具がこちら。ＩＫＥＡの水切りボウルを改造した物です。パンの上のに右側の黒い遠赤外線を発するアルミホイルをかけて、その上からボウルを被せていました。

☝ＩＫＥＡのボウルは、ステンレス製で、熱を伝えるのに時間が、かかり過ぎますんで、市販のザルの内側にアルミホイルを貼ったのに換えています。

これにより焼成時間がかなり短縮されました。

さて、調理器具を変更して、

今回の焼きがハイスコアです。

レシピはこんな感じです。

中種（３５度３０分発酵）
精白粉10Ｐ01 120ｇ
白神酵母3ｇ
酒粕酵母液100ｍｌ
三温糖13ｇ

本体
精白粉10Ｐ09 10ｇ
古代小麦全粒粉38ｇ
ライ麦全粒粉37ｇ
グラハム粉35ｇ
マルチシリアル5ｇ
ココナッツフラワー5ｇ
ゲランド塩3ｇ
軟水の熱湯150ｍｌ

フィリング
ローストしたクルミ50ｇ
ブルーチーズ15ｇ

発酵が終わった中種と全粒粉群を混ぜ

再度発酵1時間。
ここでしっかり発酵させてます。いままでは、
パンの形に成形してから発酵させてましたが、
今回のは、成形前に長時間（1時間）発酵を
させる事で、しっかりガスを含んだ生地にして
焼き上がりのふっくら感を追求しました。

中種とα化させた本体とを混ぜ合わせて１時間発酵で、生地が大きくなってたら、オーブンを予熱しつつ
成形して、即焼きにかかります。



ボウルかぶせ２５０度３０分、
ザルのカバーで２５０度４０分

発酵をしっかりさせて、成形即焼成が答えでした＾＾
いや～すかっと焼けました。

久々にスカッと焼けました。

パン焼きにハマっちゃう理由って、
「心地よい不確実性」なんでしょね。
毎回上手く焼けるなんてきまっちゃない。
その前提で、スカッと焼けると、ハッピー。
難儀な趣味でござる。

今後は、このレシピにてパンを焼いていきますんで、
何卒よろしくお願い致します！

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「ワインと料理とパンと。」