ワインと料理とパンと。家飲みワインが美味しい！: ２０１８年１月１１日ワイン通販.COMメルマガ

2018年度初めてのメルマガです。

今年もよろしくお願い致します！

今週も、通販の付録のパンの様子から。

通販のサービス品である以上、必然的に焼き立ては

絶対に食べてもらえないパンになりますよね。そこ

が動かせないのなら、翌日に食べてもらって最高に

美味しく感じてもらえるレシピにしましょうよ！と

いう流れでこのパンのレシピににたどり着きました。

焼きたて云々の前に、ワイン通販の付録であるため、

一緒に納品されてくるワインと必ず合わなければな

りません。そう、味付けの方向性として、ワインの

赤白、甘辛を問わず受け止められなければならない

のです。

色々試した結果、粉自体の味わいがしっかりしてい

る全粒粉を、パンとしての味わいのバランスが保て

る限界まで配合し、ワインとの相性が良好な、ブル

ーチーズとクルミを入れるレシピとしました。

「味わいのバランスが保てる限界」とは、過去に繰

り返したトライ＆エラーの中で、全粒粉と精白粉の

配合の限界点を探ったことがあります。ちなみに、

全粒粉１００％で焼いたパンは、非常に不味いんで

すよ（笑）ボソボソした食感になりますし、ホント

妙な味ですね（笑）で、試行錯誤を重ねた結果、全

粒粉は、全体の４８％までが美味しいと感じられる

限界だとわかったんです。

全粒粉を多く配合すると、粉自体の味わいが強く、

濃くなってきます。ワインと同じように食べるとき

の温度で味わいも明確に変わってくるんです。冷た

い状態だと、粉自体の甘さが前面に出てきます。

パンを適当な厚さにスライスいただき、クルミやブル

ーチーズから油の泡が立つくらいに強めのトーストを

していただくと、甘さから香ばしさに味わいがゴロっ

と変わります。

全粒粉の配合が上がってくると、パンの表皮が、堅く

分厚く焼ける傾向にあるので、トーストをすると、ゴ

リゴリした小気味よい食感も楽しんでいただけるので

すが、ゴリゴリした食感をさらに際立たせるコツがあ

るんです。それは、一度トーストしたパンをいったん

常温まで冷ましてから、再度トーストすると、表皮の

硬さがより硬く感じられます。香ばしさって、歯ごた

えも一つの要素だと思いますんで、是非、お試しくだ

さいませ。

焼いてみようかな～なんていうパン好きな方は「加水

率１００％」で検索いただきますと、大文字屋が投稿

したクックパッドのレシピが見ていただけますので、

トライ下さいませ。

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いつものパンがいつもの様に焼けて、こんな感じのワ

インと共に旅立ちました。

こちらのお客様は、真ん中のイタリア赤を毎回多い目
にご注文下さって、12本に対して不足する本数をお好
みの任意のワインでうめてもらってます。

左から、

ジョルダーノバローロ

安くてもきっちり美味しいバローロ、

コスタ・アル・ソーレオーガニックサンジョベーゼ

サンジョベーゼと知って飲めばグラスの二度見は、不

可避なヤツ、

ナターレヴェルガオーガニックネロダーヴォラ

定番のシチリアのネロダヴォラ主体、

イ・バルジサレントＩＧＴ

プーリアはサレント地区のバニラなヤツ、

コン・ウン・パールアルバリーニョ

リアスバイシャスなのにお手頃なヤツ。

いつもありがとうございます！

ご注文下さった内容から、次回のご注文の参考にして
いただける小ネタを少々＾＾

今回のコスタ・アル・ソーレオーガニックサンジョベーゼが、サン
ジョベーゼにしてはあまりにも個性的な味わいなんで、
是非次回は、サンジョベーゼらしいサンジョベーゼを
お試しください。ベラノーヴァサンジョベーゼ ←こちらのワ
インは、京都のワイン飲みの聖地「鉄板２８号」さん
でも評価された安☆ウマなワインになります。品種の
特徴が全面に出ていて、お客さんに薦めやすいとの事
です。あくまで、サンジョベーゼの標準はコスタ･アル
･ソーレでなくベラノーヴァですんでお間違えのないよ
うに＾＾

ナターレヴェルガオーガニックネロダーヴォラですが、この商品と
信じられない事なんですが、同じＪＡＮコードを持って
いるワインがございます。それは、イ・バルジビオテッレ・シチ
リアーネネロダーヴォラなんですが、実は、同じワイナリーの
ワインなんですよね。よく見ると瓶形も全く同じなんで
すよ。ナターレヴェルガの方は、ネロダーヴォラ９０％カ
ベルネ１０%で、イ･バルジビオの方は、ネロダーヴォラ１
００％なんで、中身は別物なんですけどね＾＾

ややチャーミングな方向にふられたナターレヴェルガと、
やや骨太傾向にふられたイ･バルジビオです。飲み比べ、
面白いですよ～

あっ、ＪＡＮコードの件ですが、今確認したら、ビンテー
ジが変わって、イ･バルジビオの方が違う番号に修正され
てました。ラテンの国でも、さすがに管理ができなかった
んでしょうね＾＾同じワイナリーが造る、輸入してくるイ
ンポーター違いの中身が違うワインです。これ、飲み比べ
面白そうでしょ？

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今週の新規取り扱いの商品です。