ワインと料理とパンと。家飲みワインが美味しい！: 9月 2014

2014年9月26日金曜日

パン焼きに光明がさしてきました＾＾

本日の一曲←クールです＾＾

ハイ、パンです。なんでしょう、

ここんとこパン焼きが

楽しくて仕方がないんですよね。

これ、大文字屋にしては珍しく、

メルベイユっていうフランスパン用の粉を１００％で

焼いています。

メルベイユ１００％で焼く「僕のパン」

こんな感じで、いかがでしょう？

左・アイアンストーンプチ・シラー

右・カビッキオーリランブルスコソルバーラ・セッコ

この二本ですが、ホント、安くて記憶に残るワインですね＾＾

特に左のプチ・シラー「どこがプチやねん？！」と

関東の方も突っ込んでしまうド・タンニンなんですから。

ランブルスコも、いいですよ～

赤の泡って見た目も華やかですしね。

2014年9月12日金曜日

イカゲソのパスタ

イカゲソのパスタです。

中身は、イカゲソ、小エビ、万願寺唐辛子が入ってます。

先ずは、塩を揉みこんで、悪いドリップを出します

イカゲソと小エビは、水洗いをしてます。

満願寺は、中の種を取って、適当な大きさに切ります。

乾燥ニンニクとオリーブオイルを敷いたフライパンに

材料を入れていためます。

最後にグレープフルーツを絞り入れるので、

具材は、極力焦がさずに熱をかけて行きます。

ゲソや小エビに火が通れば、茹で上がった

パスタを投入して出来上がりです。

食べる直前にグレープフルーツの果樹をギュッと

搾り入れて、塩コショウをふって食べます。

万願寺のいエグさがスパイシーなスパークリングワインの

ニュアンスと、もう、ピッタリです。

（左）シレーニソーブラスパークリング

（右）セグラヴューダスビリュットレゼルヴァ

サンマのトマト煮込み

サンマのトマト煮込みです。

サンマは、頭と尻尾を落として、内臓を抜き、
塩をすり込みます。

内臓は、味わいの奥行きをつけるため、

一緒に煮込みます。

サンマは、しばらく放置して

悪いドリップを出させて、水洗いします。

パインジュースをどぼどぼ。
だいたい酒と半々で
ひたひたまで水加減します。

玉ねぎ半分を繊維を断つ感じで
切って入れて、加圧調理15分します。

圧が下がったら、サンマと野菜を分離して、

裏ごしします。

正直、サンマと煮込み野菜の分離が手間ですね^_^

サンマがかなり柔らかいので、

形を崩さない様に取り分けるのが、まぁ、手間^_^

裏ごしが済んだトマトと玉ねぎを別鍋に入れて、
ブルーチーズを加え味わいの最終調整をします。
今回、少し塩気が足らなかったので
この時に赤味噌を少し足しました。

サンマを入れて温めて完成です。

自作レバーペースト、かなり美味い！！

鶏レバーペーストを作りました。

鶏レバーです。

牛乳で洗います。

洗ってしばらく放置します。

充分に臭みの原因になる血液なんかを

牛にゅで洗っておきます。

玉ねぎとレバーの付属？心臓でしたっけ？

コロンとした部位の脂肪をとったのを

ニンニクと共に弱火で炒めます。

レバーが硬くならない様に

蓋をして、じっくり熱をかけていきます。

玉ねぎがしんなりしたら、
牛乳からレバーを取り出し、
牛乳を良くきってからフライパンに入れます。
味付けは、赤味噌これくらいと、

Ｓ＆Ｂカレーパウダーの赤缶をこのくらい入れます。

ゲランド塩これくらいと、

パプリカこれくらいです。

硬くならない程度にレバーに火が通れば、

裏ごしします。

裏ごしが終れば、生クリームを加えます。

普通に混ぜればかなり緩くなると思います。

混ぜる際は、

泡立て器で空気を含ませる感じで混ぜていきます。

空気を含んで、軽くなったペーストは、

冷蔵庫に入れて冷やし固めて完成です。

カレーと赤味噌の味わいが

なかなかワインを誘うフードとなりました。

合わせたいワインは、

アメリカのプティシラーとカオールの黒です。

左のプティシラーですが、飲めば「どこがプティやねん！」と

必ず突っ込みたくなるド・タンニンの骨太ワインです。

ただド・タンニンなんですが、

ご安心下さい、

美味しいと判断したんで仕入れております^_^

カオールの黒は、一応、赤ワインの分類なんですが、

ほぼ真っ黒な色あいで、なかなかの苦渋なワインです。

このレバーペーストですが、

カレーのスパイス感が、

手強いワインも上手くあしらってくれますよ。

カレー風味のレバーペースト、美味しかったです^_^

かぼちゃのクリームパスタ

ソースを絡めて下さい的なパスタを発見しまして。
かぼちゃのクリームパスタを作ってみました。
中身は、鶏レバーに付いてる硬い部位。心臓っすかね？と、
鳥肉、小肉ってかいてありました、
ベーコン、シメジ、人参、玉ねぎ、カボチャ、
グリーンオリーブです。

材料は、こんな感じです。

カボチャは、緑色の硬い表皮を剥いておきます。

表皮を剥いたカボチャに玉ねぎ、

冷蔵庫にあった人参を刻んで圧力鍋に入れます。

赤味噌これくらい^_^

酒と軟水でヒタヒタまで水加減して、

加圧調理15分します。

取手つきの小型ザルで

カボチャとかをすくい上げて裏ごしします。

玉ねぎ、人参、ベーコンも一緒に裏ごしすれば、

カボチャ以外の旨味も充分乗った

ペーストに仕上がりますね。

ペーストです。

鶏肉を細かく切って、
ニンニクを入れて、
シメジと弱火で
焦げない様に注意して炒めます。

最後に入れるグリーンオリーブと
左側がレバーの付属？を輪切りにしたやつです。
更に生クリームを適宜加えてペーストを滑らかします。
盛り付け時にこの二つの具材を入れるんですが
もっと目立つかと思いましたがね^_^
鶏肉を厚切りベーコンにして、
オリーブをアスパラにすれば
見た目もしっかりするかな？
ベーコンとアスパラでも、かぼちゃに
充分あうもんね^_^

カボチャのパスタ、腹持ちもいいんで、また作ろうっと^_^

合わせたいワインは、
（右）チリの樽の効いたシャルドネと ←リンクで～す
（左）トレッビアーノ・ダブルッツオ。 ←リンクで～す
カボチャの優しい味わいと鳥肉の旨味、
それらを引き締めるオリーブの塩味。
なかなかワインのお供になりますよ^_^嗚呼満腹。