ついに、加水率８５％！←へっ？ナンノコト？？？

さて、加水率って、なんでしょね？

これ、パンをやくとき出てくる言葉で、

ベーカリーバランスって呼ばれてます。

つまり、パンに使われる粉の総量にたいして、

水分が何パーセントなのか？？ってコトなんですよ。

これが、加水率８５％のパンです。

これを焼く前に、加水率８０％のも焼いてるんですよね。

ちなみに、８５％に辿り着くまでには、

６５％、７０％、７７％、８０％と会談を上がってきました。

因みにこの画像の場合だと、粉量が２５０ｇなんで、

２５０ｇＸ０．８５＝２１２．５ｍｌとなるんですよね。

８０％との差は、たったの１２．５ｍｌなんですよ。

でもでも、この違いでも、もう別世界なんですよ～

記事の整形がしにくいことおびただしい＾＾

でもでも、水分量が増えると、焼いていく段階で、

内部で蒸気となって、パン内部にふんわりした

食感を演出してくれる気泡を造ってくれるんですよね。

ただ、注意点としては、生地が水っぽいんで、

焼成温度と時間を、高めに、長めに取らないと、

生焼け状態になるんですよね。

ほんと、その傾向が、顕著に表れるのが、

７５％を超えてからなんですよ。

加水率８０％の時も改善を加えて

焼成温度を上げて、時間も増しましたが、

あと一歩ってトコだったんでこの８５％で、

さらに踏み込んでみました。

まず、予熱温度です。２５０度としました。

これ、使ってる初期型のヘルシオのＭＡＸです。

２５０度で金属ボウルごと予熱して、

２４０度に下げ、ボウルを被せて２０分、

ボウルを取って２３０度で５分、

さらに２２０度に下げて５分としました。

さて、ここで、懸案のン愛撫の過剰なモッチリ感ですが、

「やや改善」って感じでしょうか。

でも、８０％の時より格段の向上でした。

さて、ここで、パン焼き完結？？

いやいや、まだまだ次の展開ありますよ～

乞う、ご期待ってコトで＾＾