純強力粉 メルベイユで「僕のパン」

本日の一曲←ノリノリで、アゲアゲ～～

どうしても精白した粉100%で焼いてみたかったので、

焼いちゃいました。中種法です。

中種、本体の粉配合は、共通で、メルベイユ125gです。

中種には、赤サフドライイースト2gとモルトパウダー1g、

本体には、ゲランド塩5gが入ります。

仕込み水は、パナソニックの軟水製造マシーンからの

超・軟水を使います。

中種に87ml、本体に88mlです。

粉総量250gに対し水分量合計で175mlなので、

加水率70%です。

ここからジワジワ上げていこうと思ってます。

発酵は、中種40度40分です。

本体は、中種を作る段階で作ってしまい、

ラップして冷蔵庫に入れました。

中種の発酵が終わったら、

中種と、本体を良く混ぜ合わせ、

5分捏ねました。

油脂抜きのレシピしたが、

かなり扱い易いと感じました。

捏ね終わりまして、40度40分発酵させ、

ガス抜きをしっかり行い、

生地を分割してクラッシュアーモンドを巻き込みました。

焼成は、250度予熱、ボウル被せ10分、

取って230度20分焼成します。

途中、レンジの個体差でしょう、

左右の端っこの焼け色が濃く着くので

10分経過で90度回転させます。

パンの断面です。まだまだ気泡が小さいですが、

フカフカ食感でした。

メルベイユの他に春よ恋も在庫あるんで、

次回は、春よ恋で加水率75%にトライします。

ＯＳの銅板も効いてますね。

表皮のバリッと感、

中身のちょうどいいキレ感、

ホント、いい仕事してくれます。

合わせたいワインは、

どの辺がプチなのか理解不能なほど

超絶な極太タンニンな

カリフォルニアのプチ・シラーと、

目にも鮮やかな赤のスパークリング、

辛口ランブルスコです。

どっちも、ブルーチーズとオリーブに合いますね〜って、

ハードパンとブルーチーズにオリーブで

ワインに合わない訳無いっちゅうねん。⇦ですよね^_^

白い粉100%で焼くパンも美味しいですね。

しばらく白い粉で^_^⇦あくまで小麦粉です。