大判☆豆腐入りハンバーグ←アメブロです。
いやぁ～入念にハンバーグにハマっております。
ハンバーグの定義って、冷静に考えたら、
ひき肉を成形して、焼成「すればよい」←だと思うんですが＾＾
つまり、混ぜ合わせる具材でも、変化がつけられるし、
そもそも。メインの具材もひき肉だって、
豚でも、牛でも、鶏肉でそ、イワシでも、それこそ、
細かくできて、何かのつなぎで成形出来りゃいいんですもんね。
さらにさらに、かけるソースの味付けの方向性や、
焼いてから、煮込んで「煮込みハンバーグ」なんてアレンヂも＾＾
こんなにクリエイティヴィティに富んだ料理って！！！←です＾＾
今回は、豆腐を使って肉々しくないようにして、
椎茸とアンチョビペーストで、コクと旨味を載せてます。
つなぎは、牛乳を浸した食パンと全卵です。
これ、２０ｃｍのテフロンコートのフライパンで焼成してるんですが、
タネの水分が多すぎまして、20ｃｍのフライパンに一杯に＾＾
でもでも、しっとり、ふっくら焼きあがりましたよ～
今日が木曜日で次の自炊は、土曜のピザ焼くデ～があって
来週の火曜日になります。
火曜日に向けて、ハンバーグのタネの改善点は～
豆腐を凍らせて、水気をとことん抜く。
椎茸もいったん凍らせてから使うようにします。
これも、水分を抜き、味わい成分の濃度を上げる効果があります。
基本肉々しいのは作らずに、豆腐を混ぜ込むスタイルを維持して、
どこまで味わい深くできるか？？←ここにフォーカスです。
さて、合わせるワインですが、
どうとでも味わいの方向付けが出来るんで、
赤でも、白でも、泡でも、問題ないですよね～
今回は、わりあいプレーンな提案です。
いつものように画像にリンクは貼ってありますので、ご参照のほど＾＾
☆赤ワイン☆
☆白ワイン☆
☆泡モノ☆
火曜日のハンバーグ、改善しますよ～問題点＾＾
とにかく、成形して、小判型のを４個ぐらい。
土曜のピザで使うセロリ入りのソースを入れてみようか。
どの程度水分をとばしたタネにするか。←ここにフォーカス。
☆当店の送料無料のハードル☆(注）
２０、０００円以上お買い上げ以外にも
① ワイン単体だと、１２本、
② お米関係５ｋｇとワイン４本同梱、
③ お米関係商品だと１０ｋｇ、
（ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね～）
なんですが、こちらの提案限定で
６本でも送料無料とさせて頂きます。
② お米関係５ｋｇとワイン４本同梱の場合ですと、
お米５ｋｇをお買い上げ頂いたとして、
ワインは、１８本まで送料無料（注）です。
お米が１０ｋｇになると、ワインは１２本までですね。
実は、結構、融通がきく店なんですよ＾＾
（ブラウザーの「戻る」で戻って下さいね～）
（注沖縄、北海道 別途送料）
←クリックで拡大しますよ～
御注文下さると、↑こんなパン↑の半分カットを同梱しています。
クルミとブルーチーズが入ったパンです。
当店酒屋なんで、パンはサービスで、お代は頂いておりません。
