カビッキオーリ ランブルスコ モデナ ビオ ￥１２００
以前のランブルスコは。在庫１本を残すのみとなりま
した｡移行したけど、肝心の味わいは、いかがなもか？
確かめない事には、安心して売れません。
品種は、以前のと同じサラミーノ種１００％です。製
法も以前のとは大きく変わってないとの事です。
製法なんですが、まず、果皮と共に搾汁して、果汁と
果皮を触れ合わせた状態で、５０％までアルコール発
酵させた状態で、ワイン酵母を活かした状態で、果皮
と果肉を分離して、圧力容器に移して、果汁に５０％
残っている果糖を酵母がアルコールに変換する際に発
生する二酸化炭素をワインに溶け込ませるシャルマ法
を採っています。
白のスパークリングを造る場合だと、基本的に果皮が
取り除かれた状態で発酵スタートなので、搾汁した果
汁を直に圧力容器に入れますが、赤のスパークリング
は、果汁に果皮の色素とタンニンを移さないとならな
いため、５０％果糖が消費されるまで常圧で、赤ワイ
ンとして醸さないとなりません。
果糖の残りは５０％なので、ワインに溶け込む泡も、
白の半分となり、微発泡となるんですね。果皮の油脂
に由来するスパイシーな香りに混ざる優しい赤い果実
の香りがします。
注いで即を口に含むと、やや硬いタンニンが飲みごた
え感を演出してくれます。普通なら、スパークリング
は、フルートグラスで飲まれるものですが、あえて、
一般的な赤ワインを飲むグラスで飲んでいます。
これは、赤ワインと同じように、ワインと空気を触れ
合わせて、味わいを開かせるためです。
グラスから香り立つ勢い乗った甘さを含んだ果実香と、
ほぐれたタンニンに甘さがのぞいてきます。
やっぱり、ワインは、空気と触れ合わせて、起こる味
わいの変化を楽しむお酒ですね。
果実甘さと少しの渋がフードも進めてくれますね。味
わい的に以前のランブルスコと大きく変わっていなく
て、安心しました。
自信を持っておススメします＾＾
