新たなロングランテイスティングです。南アのシラーズですよ～

今週は、南アのシラーズ+ムールヴェードルをロングランテイス

ティングする事にします。初日は、いい感じの硬い舌触りです。

シラーズとムールヴェードルなら、注いで即のマッタリした酸を

感じない真っ赤な果実味なのに普通に酸が感じられるんですよね。

この感覚は、新鮮ですわ。

合わせたのは、色々お肉のハンバーグです。

メインを豚ミンチとして豚コマとベーコン、鶏モモ軟骨を細かく

叩いたのが入ります。

玉ねぎは、前日にみじん切りにしたのを凍らせて飴色玉ねぎの

3歩ほど手前にしてからニンニク塩麹、赤味噌、少しのグリーン

カレーで濃いめに味付けしてパン粉と全卵と味付けしていない

お肉類と合わせ、ミンチと豚コマの繊維が潰れるまで握る感じで

混ぜ合わせます。

実は、塩気は、この玉ねぎだけなんですよね。単体で食べると、

結構塩辛くなってます。

付け合わせのメークインと人参は、鶏もも軟骨と一緒に加圧で

５分蒸しています。

濃い目に味付けしてる玉ねぎを、その他の具材としっかり混ぜ

合わせます。握るようにして、しっかり肉の繊維を潰すように

します。

さすがに３個は多すぎるんですが、毎回なぜか多めに仕上がって

ますね。キチンと計量しなきゃいかんです＾＾

搾汁圧が強いであろうワインの軸や種子の苦渋が、グリーンカレー

の青い辛さとぴったりですね。

噛み締めて感じる軟骨の歯ごたえと、豚コマの存在感が、とても赤

ワインな一皿となりました。

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