サバのトマト煮込みとプーリアの赤 ワイン通販 赤ワインおすすめ 赤ワインフルボディ

トゥルッリ サリチェサレンティーノ ロッソ ７５０ｍｌ（左）

さて、プーリアのサリチェ・サレンティーノです。これ「も」いいですね～

ひとつ前の投稿のプリミティーヴォも美味しかったんですが、こいつも充分

イケてます。

まず、香りから。真っ黒な果実、そうですねぇ、カシス？いや、カシスジャ

ム？を思わせる甘く煮詰めたような香りがします。ここにカカオやバニラの

風味が絡みます。

口に含むと、濃厚な果実感がすごいですね＾＾果皮の苦渋に軸や種子の少し

青いニュアンスもほのかに感じられ、味わいに複雑さを与えてくれてます。

グラスをスワリングすると、樽材由来のバニラの甘く香ばしいニュアンスも

顔を出してきます。税込み１２００円で値付けするんですけど、これ、十分

ごうかくですよ＾＾

お料理の方は、生サバのトマト煮込みです。普通に煮込むと、確実にバラバ

ラに崩壊するんで、大文字屋の調理器具の中で一番多く稼働している圧力鍋

を使い付け合わせの根菜類と加圧で５分蒸しています。

蒸しの調理は、水分非接触なんで、具材のしっとり感やうまみ成分が煮汁に

溶け出さないんで、出来上がりがふっくら美味しく仕上がります。ただ、火

にかける調理意ではないため、香ばしさの演出ができません。そこで登場す

るのが、ガストーチです。これで、黒焦げにならないようにだけ注意して、

皮目を炙ります。このひと手間、あると無いではかなり味わいが変わるんで

是非お試しを。

サバを仕上げてる横では、トマトソースを作っているんですが、いつもの伊

藤園のトマトピューレもみちを空けるケチャップを思わせる濃度のトマトジ

ュースをベースに赤味噌とグリーンカレー、ニンニク塩麹で味付けします。

赤味噌+トマト＝デミグラス風味とグリーンカレーの青唐辛子の辛さがワイ

ンの軸や種子の苦渋とピッタリ来ます。

ヤヤコシイ料理ですが、どうっすか＾＾

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