手羽元には、オレンジジュースが合いますよ～

鶏手羽元をオレンジジュースで加圧調理しています。

材料は、こんな感じです。

手羽元、メークイン、ニンジン、オレンジジュースです。

味付けは、赤みそ、酒、濃口醤油、ニンニク、鮭と豆板醤ってとこです。

これは、手羽元の下処理をしているところです。

手羽元には、塩をすり込んで、しばらく放置して、

悪いドリップを出させてから、弱火で軽く過熱して、

最初に出る臭みの強い脂を出させて水洗いします。

これをやっておくと、味付けが塩だけですむくらい。

雑味が無くなった鶏の旨みだけでもう十分的な

素材の味わいが活きた料理になります。

味わいの要素は、

鶏の脂の旨みと、オレンジジュースの甘さと軽い酸味、

赤みそのほろ苦さですね。加熱前に、

大体の味わいの方向性を決めますが、

オレンジジュースに酒と、まぁ、珍妙な味ですが、

塩気だけ合わせて、加圧調理１５分すると、

ヘンテコだった甘酸っぱさも、加圧調理で、

ウソみたいに馴染んだ味わいになるんですよ。

ま、だまされたと思って＾＾

←ペコリ marikoさんより。

こちらが、今回の料理のヒントとなった料理です。

パインジュース＋濃口醤油＝美味しい。

そんな方程式が良く解りますよ～

お試しください＾＾

さて、ワインとの相性ですが、

味わいの要素は、

鶏の脂の旨み、オレンジジュースの甘酸っぱさ、

赤みそのほろ苦さですよね。

ふんわりした、タンニンの軽めなワインです。

画像には、リンクを貼っております。

      

   

   

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この料理の前には、ブリのあらでも作ってました。

この料理も、下処理をやって、余分な脂を落としています。

素材も味わいが、最高なんですから～