アルゼンチンのタナ１００％を、鶏の肩肉と言う
部位を炒めてます。
鶏肉にしっかりごま油を絡めます。
しっかり絡めてから強火で、表面を焼き〆ます。
焼きが入れば、黒酢、ニンニク塩こうじ、濃い口しょうゆ
で味付けします。
調味料を端に寄せて意識的に焦がしてから鶏肉に絡めます。
香ばしさの表現になりますね。
いったん鶏肉を取り出して、野菜類を加えて、弱火で蓋をして
時々上下を返しつつじっくり加熱していきます。
大体５分くらいでしょうか。試食して柔らかくなっていたら
鶏肉を加え蓋をして、全体の熱感をそろえたら次の工程です。
柚子胡椒とホースラディッシュを１ｃｍ程度加えて全体に
いきわたらせます。
蓋をして中火で１０秒加熱して完成です。少し加熱して
ホースラディッシュの大根を感じる辛みを丸くします。
最後に山椒を振って完成です。
パプリカとネギ、最後に加えるスパイスがワインとの距
離を詰めてくれますね。
初日のタナの硬い、いや、凝り固まった印象の苦渋と
野菜のエグみ、スパイスの香味なんかがピッタリです。
一度お試しを～
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