いつもの難解なレシピの反省もありまして、
本日は、お手軽+簡単ってのを念頭に作ってみまし
た。フライパンで作る焼き鳥風です。
鶏もも肉角切りなるものが売ってましたので、
それを200ｇほど使います。白ネギは、１本
こんな感じに切ります。お肉は、パックから
そのまま調理できるんでお手軽（爆）ねぎも、
テキトーに切っちゃってくださいね～
まずは、テフロンのフライパンに少しのごま
油で、表面の焼き締めを行います。
強気の強火で、このくらいまで焦がしてくだ
さい。強火で表面を固めてうま味を保持して、
香ばしさを出すに留めます。
いったん火を止め、刻んだねぎと、にんにく
塩麹大さじ1濃口醤油小さじ1～1.5、酒80ml
バルサミコ酢小さじ1～2を入れて、弱火で
１分ほど蓋をして、調味料を鶏肉とねぎにな
じませます。
あれば、熱伝導のゆるやかなフライパンに移
し変えて蓋をして弱火で、肉の芯まで熱を入
れていきます。だいたい１分ごとに蓋を開け
上下を返して５分熱をじっくりかけていきま
す。
５分間しっかり熱をかけたら蓋を取って、
強火で調味料を詰めていきます。画像程度ま
で詰めて、醤油の焦げ感や肉の脂の旨味を引
き出したら完成です。盛り付けたら、七味を
ふって、糸切り唐辛子をあしらって頂きます。
合わせたワインは、ラングドックのカベルネ
＋シラーです。しっかり熟した黒い果皮を感じ
るスパイシーなニュアンスと濃いめの果実味
が値段を感じさせません。甘辛+香ばしい焼
き鳥風と合いますね＾＾
是非お試しを。
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