サワークリームって、使われてます？

薬研軟骨をオリーブオイルで炒めてニンニク塩麹で味付

けしています。テフロンのフライパンで強めに表面を焼

き締めて、火加減を落とし、パプリカとシメジを入れ、

にんにく塩麹を大さじ1.5程度加え蓋をして薬研軟骨に

火を通します。緑色をしてるのは、ニンニクの芽です。

85度程度に温度管理をして10分程度低温で茹でていま

す。私見ですが、エグみと繊維感にいい影響が出てる感

じです。

土曜日は、ピザ焼くデ～～

ワインと同梱するパンとお昼です

↑この料理の流れで、とにかくサワークリームを使いき

らなきゃって事で、エイヤと炒め物に使ってみました。

バターとチーズの中間みたいな位置づけのサワークリーム

は、牛乳と違って、加熱で凝固して、舌触りが悪くなった

りしませんし、意識的に焦がしても、イイカンジのコク感

として味わいの厚みを載せるのにも使えます。それでいて、

バターやチーズみたいに「入ってるデ！」と言う主張が軽

いんですよね。食べた感覚としては「何かコクを感じる」

と言う理想的なニュアンスに落ち着いてくれます。

ニンニク塩麹の持つ、麹独特の自然な甘さとも相性がいい

とおもいます。

表面の焼き締めを行なった薬研軟骨の焦げた脂のコク、鶏

肉本来の脂の甘さ、軟骨のコラーゲン感、にんにく塩麹の

コクと自然な甘さ、シメジのキノコ類の出汁感、パプリカ

とニンニクの芽の青っぽさ、サワークリームの乳製品のコ

ク、食前にタップリ使う黒胡椒のスパイス感なんかが、こ

の一皿の味わいの構成でしょう。それを元にワインを考え

てみます。

白ワイン

    

ランソス ブランコ

サンマルツァーノ イルプーモ ソーブラ＋マルバジア

ルイスガントラム ドライリースリング

ウルフトラップ ホワイト

サシミ ソービニオンブラン

スパークリング

    

ガタオ ヴィーニョ・ヴェルデ 

セグラビューダス　ブリュット・レゼルヴァ

TAPIZ スパークリング シャルドネ＋ピノノワール

タケダワイナリー シードル

ラ・ヴァーグ ブルー スパークリング

白も泡も、どちらも酸がパキッと際立ってるワインをセレク

トしています。食前に使う黒胡椒のニュアンスや、サワーク

リームのコクなんかにピッタリですね。あと、バゲットな

んかがあると、お皿がピカピカになるまで炒め汁をふき取っ

てしまうんじゃないでしょうか。小気味よい歯ごたえと、ま

ろやかなコク。それを引き締める胡椒とワインの酸味。

イケると思いますよ～～

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