↑このバローロ、当店の業務用のお得意先で、なかなかの売れゆ
きなんです。で、インポーターに在庫を確認すると、あんまり無
いって事だったんで、思い切って大目に仕入れました。
実際に入荷してくると、なかなかの物量なんで、「頑張って売る」
スイッチが、入りました＾＾
業務用ですでに納品しているお客様が最優先案で、京都市内では、
営業出来ませんし、やりません。残された販売チャネルは、店頭
と通販です。バローロ単品でも、まぁ、いいんですが、同じブラ
ンドのバルバレスコもあるんだし・・・
ん？！これ、試飲してないやんかいさ～
試飲画像の無い商品は、売る気が起こらないんで、ダッシュで試
飲！ ↓抜きました！飲みました！少し酸が立ってます↓
果皮のミネラルの苦渋も前に出ていますし、軸の青い差も、エレガ
ントって思える範囲で感じられます。
土曜日だったんで、ピザ焼くデ～なんで、ここは、ワインと合わせ
て見ましょうかと言う事になりました。
材料です。上に写る緑のお野菜は、たらの芽にも見えますが、これ、
「つぼみ菜」ってお野菜です。つぼみ菜についてはこちら参照下さ
い。
生地は、小麦グルテン入り米粉30ｇ、薄力粉40ｇ、そば粉30ｇに
炒ったヌカ大さじ１程度が入ります。
生地をそこそこ捏ねて、グルテンを作ったら、２００度にオーブ
ンと一緒に予熱したおいたデロンギのピザストーンにハックさせ
た生地を直に載せて10分焼きます。
ソースは、タマネギを消えそうになるくらいの火加減で、熱伝導
のゆるやかなフライパンを使ってトロトロにしていきます。味付
けは、ニンニク塩麹です。
蓋をして時々上下を返しつつダラダラと加熱を続けます。大体５
分くらいだと蓋を開けると、タマネギのカプサイシンの刺激を感
じますが、１０分を超えた辺りから香りに甘さが載ってきます。
１５分から２０分で、タマネギの食感がトロトロになってきます。
トマトは、皮をむいてざく切りにして、１０分経過辺りで投入し
ます。
トマトが溶けてきたら、シメジも投入し、グラスニ注いで放置を
決めこんでいたバルバレスコをひとくち。うん、美味い！角があ
った酸は、見事に丸くなってますし、果皮のミネラルの苦渋や、
軸の青っぽさも、それぞれの主張がまとまった感じで、全体に深
みと丸みが感じられました。
ソースを造る横では、豚ロースに焼き目をつけておきます。この
くらい焼いておかないと香ばしさの表現が出来ませんし、調理中
に肉の旨味が逃げてしまい、肉を噛み締めた時の感動（ｵｵｹﾞｻ）が
損なわれます。
タマネギとトマトのソースに豚ロースを混ぜたら、しばらく加熱
して全体の熱感をそろえて、生地だけ焼いておいたピザにのせま
す。
オーブンの上段に載せ、２００度１３分焼きまして、２５０度に上
げて２分で完成です。ピザには、やっぱり焦げ目って必要なんです
よね＾＾
色んな作業と並行してつぼみ菜を８５度で温度管理しつつ２０分程
度茹でておきます。低温で茹でると、時間はかかりますが、発色が
よくなり、エグみも軽くなるんで、お試しください。
焼けたピザにつぼみ菜を散らして、パプリカをパラパラ。このパプ
リカをパラパラがどうしてもしたかったんで、ソースは白っぽく仕
上げてみました。つぼみ菜、いい食感です。アスパラを上品にした？
そんな感じです。見つけたら、リピートしたいですわ。
そば粉の風味もイイカンジなピザとなりました。バルバレスコ、イイね
ぇ～これは、頑張って売らなきゃ・・・なんですが、たしかインポータ
ーには、在庫ナシで、当店にある８本だけが活きた在庫なんですよ。
ピザを食べたら、白っぽいソースに特濃トマトジュースを適宜加えて
ピザソース用に水分を詰めていたソースを伸ばしていきます。
この程度まで伸ばして、トマトジュースに熱をかけて、トマトの甘さ
をを引き出したら完成です。
こんな感じに盛り付けます。
パスタともバルバレスコ、合いましたわ～～
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