毎週火曜日は、酒屋の店舗で自炊ってコトで、
作りましたのは、鯖の洋風味噌煮込みです。
赤ワインに合わせやすい味付けにしてみました。
こちら、先日、久々の夜の呑む営業に出た時に飲んだ
ヴィノバリー カルメル カベルネソービニオンです。
あれれ？なんだか、濃くてオイシイじゃない＾＾
漬け野菜のＩＳＯＩＳＺMさんで頂きました。
九条ネギのオリーブオイル漬けと合わせたんですが、
カベルネの青っぽいニュアンスとピッタリでした。
鯖の洋風味噌煮込みなんですが、旨味の土台、タマネギの
ペーストをつくります。コストコの熱伝導が緩やかな、
重たいマルチコートのフライパンを消えそうなくらいの火
加減にかけて、タマネギとにんにく塩麹をオリーブオイル
で蓋をして、時々上下を返しながら、ダラダラ加熱してい
きます。
五分程度で柔らかくなり始めます。ふたを取ると、カプサ
イシンの刺激臭が目と鼻を襲います。それも１５分を超え
たあたりから、甘さを含んだ香りに変化してきます。味見
してみると、生タマネギの苦みが、しっかり甘さへ変化し
ていました。
味わいを確認したら、トマトとシメジを加えて蓋をして５
分間、火加減そのままで蓋をして加熱を続けます。トマト
が溶けたら赤味噌と三温糖、グリーンカレーペーストを加
え更に５分間蓋をして加熱を続けます。
その横では、生鯖をオリーブオイルで炒めていきます。火加
減は、弱火で、蓋をして加熱していきます。
５分ほど時々上下を返し、蓋をして鯖を炒めたら、炒めていた
フライパンの油も含めてすべてをトマトソースを作っているフ
ライパンに加えて、火加減そのままで５分ほど蓋をして加熱し
ます。時々かき混ぜて、全体の熱感が揃えば完成です。
カベルネ特有の、少し青っぽいニュアンスとピーマンのイイカン
ジのエグ味がピッタリですね。ピーマンは、低温で茹でています。
大体８５度で７～８分です。低温で茹でると、発色がキープされ、
エグ味も軽く仕上がります。
２０１５年のカベルネは、ホントにいい色合いをしています。
こちらは、２０１２年のヴィンテージです。試飲会があったの
は２０１５年でした。一応試飲はしましたが、あまりの薄さに
仕入れには至りませんでした。現状の色あいと比べると、全然
違いますよね～
カベルネには、ピーマンと赤味噌とトマトに、にんにくがあれ
ば、ほぼ味わいのパズルは、ハマりますね。
鯖本体も、美味しかったですが、ソースの味わいのイケてること＾＾
実際、一番時間を取るのがソースですもんね。
満腹しましたよ＾＾
フルーティ＆フルボディなカベルネ、鯖と合うわぁ～
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