牛肩ロース薄切りのくったり炒め。赤ワインと合う～～

金曜日ですが、小四娘の参観日でして、

酒屋の店舗で自炊をとなりました。
作ったのは、牛肩ロース薄切りのくったり炒め。
旨味のベースとなる玉ねぎペーストの作り方、
進化しましたわ。生からトロ火で炒めるより
遥かに時短です。
時短とは言え、玄米の炊飯に一定の時間がかかるんで
実際の、のべ調理時間は、同じなんですけどね。
コンロの前に立ってる時間は、時短となりました。

美味しかったんですが、お肉の存在感がイマイチで＾＾

彩的には、ピーマンを抜いて、カイワレを散らしても

イイデスネ。カイワレのピリッとしたニュアンスって、

白ワインのスパイス感に通じますよね。

今回のバージョンは、赤味噌を使っていませんが、

トマト味に赤味噌が加わると、デミグラスっぽいニュア

ンスになるんで、より赤ワイン寄りになると思います。

旨味のベースの玉ねぎです。この分量で、

１個です。これを前もって凍らせておきます。

凍ってます。凍ることで、細胞膜が、膨張した水分で

破壊され、簡単に柔らかくなります。あめ色タマネギ

を作る時の裏技？？

いや、凍らせるのって、もう、普通ですね＾＾

コストコの重たいマルチコートのフライパンを使って、

消えそうなくらいのとろ火で、ダラダラと蓋をして加熱

をします。生からだと、加熱開始５分とかだと、蓋を取

ったら、カプサイシンの刺激で涙目になりますが、凍っ

た状態からだと、カプサイシン攻撃は襲ってきませんね＾＾

ゴボウを斜めにスライスして、縦に刻んだのを加えて

更にダラダラ蓋をしてとろ火で加熱します。凍らせ玉

ねぎ、優秀だわ～加熱１０分で、甘い甘い＾＾
ご飯を食べたら参観日なんで、ノンアルを一杯。

玄米の調理に時間を要するんで、玉ねぎペーストが出

来上がりに近づいてます。ゴボウの食感も、加圧で煮

込んだみたいに柔らかくなってます。タマネギの水気

も適度に詰まって来たんで、いったん火を消します。

出ました！伊藤園の特濃トマトジュース！

これ、本当に使い勝手、いいですわ～

 存在感が薄くなっちゃったのが、と～ってももったいない
牛肩ロースの薄切りです。要するに、香ばしい「焼いてる感」
が欲しいので、テフロンのフライパンで、油を敷かずに強め
の中火で表面の焼き付けを行います。この程度まで火を入れ
たら、トマトソースを作っているフライパンに移します。

 炒まった牛肉を入れ、低温で茹でておいたピーマンを
加えて、とろ火キープで熱感を合わせて完成です。ピ
ーマンは、冷温+長時間の茹で　で、甘くなってます。
これは、これでいいかな＾＾

凍らせ玉ねぎ、使えます＾＾
生からとろ火加熱するより甘さがはるかに前に出てる
感じです。当たり前ですが、凍らせてるんで、食感の
柔らかさは段違いです。このレシピは、赤味噌を加え
てません。赤ワインに寄せるなら、赤味噌、絶対あっ
た方がいいですわ。

明日は、土曜日、ピザ焼くデ～～
ソースは、同じようなニュアンスにする予定です。ゴボ
ウも入れる予定なんで、玉ねぎと一緒に凝らせてみます。
どうなりますやら。

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