牛肩ロース肉ステーキ用でピザとパスタ。

土曜日は、酒屋の店舗でピザ焼くデ〜

今週のは、重たい目の赤ワインに合わせられる

味付けにしてみました。
メインは、牛肩ロースのステーキ用。
ソースは、玉ねぎと牛蒡を凍らせてから炒めてます。
味付けは、ニンニク塩麹と赤味噌、グリーンカレー、
特濃トマトジュースです。
赤味噌とトマトの風味って、足して2で割ったら、
デミグラスソースって感じなんですけどね〜
カベルネ・ソーヴィニヨンなんで、軸とか果皮の
青っぽいニュアンスがあるんで、ここは、アスパラ。
とは、言うものの、低温調理するんで、アスパラの
エグみがなくなっちゃうんで、困ってます(爆)

南アの樽熟カベルネと合わせています。

赤味噌＋トマト＝デミグラなんですが、

カカオのニュアンス、ムンムンなカベルネと合いますわ～

こちらは、ピザソースを作ると、

いろんな材料の関係で２食分になるんで、

ほぼ毎回登場するパスタです。

ま、予想通りの味わでした。

重めのワインともあうねぇ。

玉ねぎとゴボウは、あらかじめ凍らせています。

凍らせてると、膨張する水分が細胞膜を破壊してくれるんで、

すぐに柔らかくなりますし、

玉ねぎのカプサイシンの刺激も簡単に丸くなるんですよね～

これは、使えますわ。

凍ったまま、熱伝導の緩やかなコストコのブラジル製の

重たいフライパンを消えそうなくらいのとろ火にかけて、

ダラダラ加熱していきます。

蓋をして消えそうな火加減で１５分ほどで、

玉ねぎは甘く、ゴボウは柔らかく滋味深い味わいになります。

ここに伊藤園の特濃トマトジュースを加えます。

味付けは赤味噌とグリーンカレーペーストです。

赤味噌のほろ苦い味わいと塩気にトマトの甘さと

少しの酸味でデミグラス的な味わいになるんですよ～

牛肩ロースステーキ用をサイコロステーキ状に切り分け、

表面の焼き〆を行います。

この程度まで焼き目を付けたら、ソースと合わせます。

あらかじめ焼いておいた生地にソースを載せて

ピザチーズ、クランブルタイプのブルーチーズをのせて

２１０度１２分上段に上げて２５０度３分で完成です。

この程度まで焦がした方が、ピザは美味しいですよね～

パスタも、美味しかったなぁ～

牛肉が分厚いと、やっぱり食べごたえありますね。

また作ろう。

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