牛肩ロース薄切りのくったり炒め。赤ワインと合う～～
合わせるなら、この辺りのワインでいかが？？
ザブ シラーズ ７５０ｍｌ
ラ・クロワッサード レゼルヴァ カベルネ＋シラー ７５０ｍｌ
デュオ デ メ メルロ カベルネソーヴィニヨン ７５０ｍｌ
レッドツリー シャルドネ ７５０ｍｌ
ヴィラ マリア プライヴェート・ビン リースリング ７５０ｍｌ
牛肩ロース肉ステーキ用でピザとパスタ。
赤味噌が入った、より赤ワインに寄せた味付けのソースです。
青っぽさの演出には、アスパラを使っています。カベルネには、
軸や果皮のニュアンスから青っぽいのが感じられるんで、
緑の野菜を入れておくと相性が良くなる感じです。
ピーマンや、アスパラ、カイワレなんかを良く使っています。
旨味のベースは、熱伝導が緩やかなフライパンを
とろ火にかけて、じっくり加熱したタマネギです。
ここにニンニク塩麹と赤味噌、グリーンカレーペーストに
で伊藤園の特濃トマトジュースで味付けしています。
赤味噌とトマトの甘さと酸味が加わると、デミグラスソース
的な味わいになるんで、赤ワインに寄せた味付けなります。
赤ワインに寄せた味付けなんで、この辺りでいかがでしょ？
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鶏モモ軟骨入りの餃子が日曜日のお決まり＾＾
温かくなったら、毎週日曜日は、もつ鍋から餃子にスイッチです。
ニラの青っぽいニュアンスがありますし、軟骨プラスで、旨味も
充分なんで、敢えての赤ワインで行ってみましょう～～
これ、加圧で３分蒸した軟骨を細かくしたものです。
ごま油をまぶして、加圧で蒸しています。
美味しくて、つまみ食いが、ホント止まりません。
来週の日曜もやっぱり餃子なんで、
今度は、白ワインを合わせてみましょう。
しっかし、餃子は、飽きないなぁ～
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